#031 June
Rico Birndt (Bild von Mario Feil)
Kompromisslos regionale Sterneküche
Mit dem Restaurant June in Übersee hat sich Rico Birndt einen großen Traum erfüllt – und das mit beeindruckender Geschwindigkeit. Nur ein Jahr nach der Eröffnung wurde sein Restaurant mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Dazu kam der Grüne Stern für Nachhaltigkeit – eine Auszeichnung für Küchen, die besonders konsequent mit Regionalität und Ressourcen umgehen.
Im Gespräch mit Chris und Caro erzählt Rico von seinem Weg durch internationale Spitzenküchen bis zurück an den Chiemsee. Seine Küche folgt einer klaren Linie: kompromisslose Regionalität, strikte Saisonalität und möglichst viel Handarbeit. Viele Komponenten entstehen direkt im eigenen Haus – von fermentierten Zutaten über selbst gemachte Garums bis zu raffiniert abgestimmten alkoholfreien Saftbegleitungen. Eine Küche, die zeigt, dass Regionalität nicht einschränkt – sondern beflügeln kann.
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Homepage June